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Kartoffelrösti mit Tomatensalat

Nach unserem gegönne in den letzten Wochen wird es mal wieder Zeit für ganz einfache und schnelle Gerichte ohne viel Zutaten. Der erste Versuch ist beim Wenden kaputt gegangen, jedoch mit etwas Übung sollte ein großer Rösti gelingen. Wer kein Risiko eingehen möchte, macht einfach kleine Puffer !

Für einen Riesenpuffer:
3 mittelgroße Kartoffeln und 1/2 Zwiebel heckseln oder reiben, mischen und etwas salzen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Kokosöl schmelzen. Die Röstimasse gleichmässig verteilen und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Der Tomatensalat besteht einfach nur aus 2 Tomaten, 1 El Apfelessig und frischer Petersilie und Schnittlauch.

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