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Köstlicher Mango-Süßkartoffel-Gurkensalat mit Ingwer

Hmmm.. hier in Berlin wird man immer wieder von vielen Thai oder Vietnamesischen Gerichten inspiriert. Sommersonne und Hitze fordern viel Energie von uns, um uns diese  in einer erfrischenden und leichten Form zu zuführen, kreierten wir aus den Eindrücken und Geschmäckern der letzten Tage diesen Süßsauren Salat.

Dieser Salat reicht für 2-3 Personen

Dafür brauchen wir:

  • 1 reife Mango
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 2 Gurken
  • 1 Möhre
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 El weißer Essig
  • Saft 1/2 Limette
  • 2 cm Stück Ingwer
  • 1 Hand voll Koriander
  • Salz & Pfeffer
  • 2 TL Kokosblüttenzucker
  • 1 Chili

Möhren,  Süßkartoffel , Gurke und Mango werden (wie auf dem Bild) mit einem Sparschäler in lange sehr dünne Streifen geschnitten. Kokosöl, Essig, Saft 1/2 Limette, Ingwer (klein gehackt),  Kokosblüttenzucker,  Chilli (klein gehackt) und Salz & Pfeffer werden gut miteinander verrührt und über das Gemüse gegossen. Alles  wird gemischt und kann mit dem Koriander serviert werden. Ich würde den Salat 15min vor dem Verzehr lassen, damit sich die Aromen gut verteilen können. Wenn ihr möchtet könntet ihr noch geröstete Erdnüsse dazu geben. Schmeckt auch noch herrlich am nächsten Tag!

Viel Spaß beim zubereiten!